复旦大学从属华山医院习染科主任张文宏前不久的一句“早上不许吃粥”引发热议。张文宏的重要概想是：器沉饮食结构，建议摄入高营养、高蛋白、充足维生素，预防垃圾食品，视病情选择易消化食品，号足汤也要吃鱼渣（肉）。
那么，从营养学的角度看，张文宏所给出的饮食建议是否科学合理 ？上学孩子的健全早餐又该是什么样呢 ？我们挑出几个各人关切的问题来探求一下。
一、粥加咸菜到底能不能吃
何谓粥 ？粥是稻米、幼米、玉米等谷物经过熬煮而成的呈稠糊状的主食大局。从其营养素组成来看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也就是碳水化合物，此表还有少量的蛋白质、炊事纤维和维生素等。
粥的营养优势是易于消化吸收，适合消化职能差的人群，如胃肠不适、腹泻、感冒发热或处于手术后复原期的人。这些人往往伴有食欲减退，有时辰必要搭配咸菜来刺激食欲。但粥也有不及之处，就是能量和营养素密度低。粥中九成是水，喝粥根基算是灌了个水鼓，搭配能下饭的咸菜，也顶多算是把钠吃足了，而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不够。
所以，粥加咸菜能不能吃，需视具体情况而定。若是孩子的消化职能正常、食欲优良，却让他们持久不吃固体主食而喝粥，可能导致能量和蛋白质等摄入不及。这种不平衡的营养状态，会降低身段对疾病的抵抗力，这就是张文宏强调“早上不许吃粥”的重要原因。若是孩子生病了，无论是感冒发热、腹泻，还是处于手术后复原期，时时吃不下日常的饭菜，与不吃器材相比，喝些粥也能补充肯定的营养。
之所以有人感触“喝粥有营养”，可能是混合了“疾病复原”与“疾病预防”的情况，以为利于疾病复原的食品，也利于疾病预防。正确地讲，在疾病复原期的短期内喝粥是相宜的，易消化的食品会推进康复 ；而在预防疾病时，要把稳食品的能量和营养素密度，合理搭配饮食，以获取平衡且充足的营养，让孩子维持正常的疾病抵抗力。
由于烹饪过程差不多，肉类汤的营养特点也跟粥类似，只不外粥重要提供易消化吸收的碳水化合物，肉类汤则重要提供易消化吸收的含氮营养素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏强调号足汤还要把鱼肉吃掉，原因是蛋白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，蛋白质仍重要存在于固体的肉块上。所以，家长应激励孩子在喝肉汤的同时，也要吃汤里的肉块。
二、早餐牛奶加鸡蛋好在哪儿
前面屡次提到的营养素密度，是营养学用来评价食品营养价值的概想。营养素密度=食品中某营养素含量/该食品能量1000kcal（千卡），即食品中某种营养素含量与其能量相比，能满足人体营养素提供量的水平。
好比，同样是液体食品的牛奶和可乐，单元沉量所含能量差不多，但牛奶的蛋白质密度为56g/1000kcal，可乐的蛋白质密度为0g/1000kcal。所以，牛奶就能够算得上高营养食品，而可乐是营养单一的高能量食品，属于“垃圾食品”。固然学术上并没有垃圾食品的概想，但我们通常把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低营养素密度、不利于持久摄入的食品统称为垃圾食品。
对于上学的孩子来说，要通过早餐获取相宜的能量及充足的营养，如蛋白质、维生素、矿物质、必须脂肪酸和炊事纤维等。若选择牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、水果，就意味着选择了高营养食品。反之，若选择高加工水平的蛋糕、饼干、方便面、奶饮料、咸菜、香肠等沉口味或方便食品，不仅意味着高热量、低营养，还可能过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等风险健全的物质。
持久吃低营养素密度的食品，不仅会让孩子长胖，还会导致蛋白质、维生素、矿物质、炊事纤维蹬转养素摄取不及。在非疫情时期，这可能会影响孩子身段、智力的正常发育 ；在疫情时期，思考到集中上课的孩子面对习染风险的增长和营养情况欠安，则可能会降低身段对疾病的抵抗力。所以，张文宏反复强调家长要给孩子铺排高营养的食品是没有问题的。
蛋白质是人体逐日新陈代谢、儿童成长发育所必须的营养素之一。如张文宏所说，免疫系统的沉要兵器抗体就是蛋白质。他建议早餐吃牛奶、鸡蛋，重要是由于这两种蛋白质食品有3个优势：一是营养价值凸起，都属于优质蛋白质，生物利用率高 ；二是操作单一，早餐为孩子筹备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力 ；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一种蕴含了蛋白质类、蔬菜和谷物主食的混合食品。虽说是来路货，但性质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。不外，中式早餐大多必要现场做、趁热吃，三明治的方便之处是能够提前做好冷藏保留，早餐时用微波炉热一下即可。
三、健全早餐至少含三类食品
凭据“学龄儿童炊事指南”，一顿营养充足的早餐至少应蕴含3类及以上食品。谷薯类：谷类及薯类食品，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等 ；肉蛋类：鱼禽肉等食品，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等 ；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等 ；果蔬类：新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。
具体来讲，比力清澈的铺排是：1杯300ml左右的奶，1个煮鸡蛋 ；主食尽量选择固体食品，粗细搭配，粗粮可选择杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等 ；果蔬类可所以一个拳头大幼的西红柿或一致沉量的其他蔬菜。
若是早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合食品，可凭据上述早餐模式补其不及，矫捷调整蔬菜、蛋类和奶类的数量。
复旦大学从属华山医院习染科主任张文宏前不久的一句“早上不许吃粥”引发热议。张文宏的重要概想是：器沉饮食结构，建议摄入高营养、高蛋白、充足维生素，预防垃圾食品，视病情选择易消化食品，号足汤也要吃鱼渣（肉）。
那么，从营养学的角度看，张文宏所给出的饮食建议是否科学合理 ？上学孩子的健全早餐又该是什么样呢 ？我们挑出几个各人关切的问题来探求一下。
一、粥加咸菜到底能不能吃
何谓粥 ？粥是稻米、幼米、玉米等谷物经过熬煮而成的呈稠糊状的主食大局。从其营养素组成来看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也就是碳水化合物，此表还有少量的蛋白质、炊事纤维和维生素等。
粥的营养优势是易于消化吸收，适合消化职能差的人群，如胃肠不适、腹泻、感冒发热或处于手术后复原期的人。这些人往往伴有食欲减退，有时辰必要搭配咸菜来刺激食欲。但粥也有不及之处，就是能量和营养素密度低。粥中九成是水，喝粥根基算是灌了个水鼓，搭配能下饭的咸菜，也顶多算是把钠吃足了，而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不够。
所以，粥加咸菜能不能吃，需视具体情况而定。若是孩子的消化职能正常、食欲优良，却让他们持久不吃固体主食而喝粥，可能导致能量和蛋白质等摄入不及。这种不平衡的营养状态，会降低身段对疾病的抵抗力，这就是张文宏强调“早上不许吃粥”的重要原因。若是孩子生病了，无论是感冒发热、腹泻，还是处于手术后复原期，时时吃不下日常的饭菜，与不吃器材相比，喝些粥也能补充肯定的营养。
之所以有人感触“喝粥有营养”，可能是混合了“疾病复原”与“疾病预防”的情况，以为利于疾病复原的食品，也利于疾病预防。正确地讲，在疾病复原期的短期内喝粥是相宜的，易消化的食品会推进康复 ；而在预防疾病时，要把稳食品的能量和营养素密度，合理搭配饮食，以获取平衡且充足的营养，让孩子维持正常的疾病抵抗力。
由于烹饪过程差不多，肉类汤的营养特点也跟粥类似，只不外粥重要提供易消化吸收的碳水化合物，肉类汤则重要提供易消化吸收的含氮营养素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏强调号足汤还要把鱼肉吃掉，原因是蛋白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，蛋白质仍重要存在于固体的肉块上。所以，家长应激励孩子在喝肉汤的同时，也要吃汤里的肉块。
二、早餐牛奶加鸡蛋好在哪儿
前面屡次提到的营养素密度，是营养学用来评价食品营养价值的概想。营养素密度=食品中某营养素含量/该食品能量1000kcal（千卡），即食品中某种营养素含量与其能量相比，能满足人体营养素提供量的水平。
好比，同样是液体食品的牛奶和可乐，单元沉量所含能量差不多，但牛奶的蛋白质密度为56g/1000kcal，可乐的蛋白质密度为0g/1000kcal。所以，牛奶就能够算得上高营养食品，而可乐是营养单一的高能量食品，属于“垃圾食品”。固然学术上并没有垃圾食品的概想，但我们通常把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低营养素密度、不利于持久摄入的食品统称为垃圾食品。
对于上学的孩子来说，要通过早餐获取相宜的能量及充足的营养，如蛋白质、维生素、矿物质、必须脂肪酸和炊事纤维等。若选择牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、水果，就意味着选择了高营养食品。反之，若选择高加工水平的蛋糕、饼干、方便面、奶饮料、咸菜、香肠等沉口味或方便食品，不仅意味着高热量、低营养，还可能过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等风险健全的物质。
持久吃低营养素密度的食品，不仅会让孩子长胖，还会导致蛋白质、维生素、矿物质、炊事纤维蹬转养素摄取不及。在非疫情时期，这可能会影响孩子身段、智力的正常发育 ；在疫情时期，思考到集中上课的孩子面对习染风险的增长和营养情况欠安，则可能会降低身段对疾病的抵抗力。所以，张文宏反复强调家长要给孩子铺排高营养的食品是没有问题的。
蛋白质是人体逐日新陈代谢、儿童成长发育所必须的营养素之一。如张文宏所说，免疫系统的沉要兵器抗体就是蛋白质。他建议早餐吃牛奶、鸡蛋，重要是由于这两种蛋白质食品有3个优势：一是营养价值凸起，都属于优质蛋白质，生物利用率高 ；二是操作单一，早餐为孩子筹备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力 ；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一种蕴含了蛋白质类、蔬菜和谷物主食的混合食品。虽说是来路货，但性质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。不外，中式早餐大多必要现场做、趁热吃，三明治的方便之处是能够提前做好冷藏保留，早餐时用微波炉热一下即可。
三、健全早餐至少含三类食品
凭据“学龄儿童炊事指南”，一顿营养充足的早餐至少应蕴含3类及以上食品。谷薯类：谷类及薯类食品，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等 ；肉蛋类：鱼禽肉等食品，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等 ；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等 ；果蔬类：新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。
具体来讲，比力清澈的铺排是：1杯300ml左右的奶，1个煮鸡蛋 ；主食尽量选择固体食品，粗细搭配，粗粮可选择杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等 ；果蔬类可所以一个拳头大幼的西红柿或一致沉量的其他蔬菜。
若是早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合食品，可凭据上述早餐模式补其不及，矫捷调整蔬菜、蛋类和奶类的数量。