山药起源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去表皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖 ，切去根头 ，洗净 ，除去表皮和须根 ，干燥 ，习称“毛山药”；或除去表皮 ，趁鲜切厚片 ，干燥 ，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药 ，置净水中 ，浸至无干心 ，闷透 ，切齐两端 ，用木板搓成圆柱状 ，晒干 ，打光 ，习称“光山药”。
一、山药的作用
山药含有丰硕的营养成分 ，蕴含甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱 ，以及多种氨基酸、糖蛋白和多酚氧化酶。这些成分赋予了山药多种药用价值：
1、滋养健身 ，延缓衰老：山药拥有滋养细胞、强化内排泄、补益矫健、加强机体造血职能等作用 ，可诱生滋扰素 ，改善机体免疫职能 ，提高抗病能力 ，对延缓衰老过程有着沉要作用。
2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿 ，能光滑又能收涩。它能医治大便溏泻 ，是由于其有利幼便的职能 ，幼方便 ，使水分从膀胱排出 ，削减了肠路内的水分 ，从而削减了溏泻的症状。
3、治动脉硬化的冠心�。荷揭┖械牡矸勖� ，能分化成维持人体性命的沉要物质蛋白质和糖类 ，有助于减肥轻身。山药所含的谷甾醇 ，有降低血胆固醇的作用 ，对防治冠心病、高胆固醇血症有肯定疗效。
4、益智健脑：山药中含有丰硕的胆碱和卵磷脂 ，有助于提高人的大脑影象力。山药营养丰硕 ，拥有加强神经细胞活性 ，补心气、安心神、治健忘、养心益智 ，加强影象职能。
5、医治糖尿�。荷揭┲兴奶堑鞍� ，在体内水解为蛋白质和糖类 ，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶拥有援手食品消化、水解淀粉为葡萄糖的作用 ，因而 ，对糖尿病有肯定疗效 ，且胃肠虚弱者也可食用。
6、止咳定喘：山药拥有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效 ，可医治肺虚气阴不及、气短久咳、虚喘等。山药拥有营养滋养、诱生滋扰素、加强机体免疫力、调节内排泄、镇咳祛痰、平喘等作用 ，能够医治慢性气管炎。
二、山药的营养价值
山药不仅药用价值高 ，还富含多种营养素 ，蕴含木瓜蛋白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁等。这些营养素拥有抗氧化、抗衰老、断根体内自由基、增长皮肤弹性、削减皱纹形成、断根玄色素沉淀的作用 ，是冬季养生的佳品。
三、山药的食用步骤
1、山药粥：鲜山药100-200克 ，粳米100克。将山药洗净去皮切块 ，与粳米同煮即可。山药有健脾和胃止泻、益肾补肺之功 ，四时皆可食用 ，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为合适。
2、山药芡实枸杞粥：山药100克 ，芡实100克 ，枸杞子50克。将山药洗净去皮切块 ，同芡实、枸杞共同煎煮即可。山药、芡实、枸杞三药合用 ，为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴 ，芡实补肾固涩 ，枸杞平补阴阳 ，常用于糖尿病见肾虚尿频者 ，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。
3、山药枸杞排骨汤：山药200克 ，枸杞30克 ，排骨300克。排骨洗净过热水去血沫后捞出 ，置砂锅中加水幼火炖1幼时后 ，参与切好的山药段 ，持续幼火煮1幼时 ，后放入枸杞及盐调味即可。山药性味和善 ，职能润肺、健脾、益肾 ，枸杞味甘性平 ，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效 ，此汤出格适合脾胃虚弱或免疫力低下之人持久食用。
四、山药的食用禁忌
1、过敏反映：山药作为药食同源之品被宽泛使用 ，但也有可能成为过敏原。有些幼孩对山药过敏 ，食用后可能呈显欷肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状 ，此类人群应预防食用。
2、大便燥结及胃肠积滞者：山药拥有收敛的作用 ，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。
3、手痒问题：山药去皮时易致手痒 ，去皮时要戴手套。若沾到粘液手痒 ，能够用醋洗 ，抹白酒或用热水浸泡等步骤来止痒。
山药不仅营养丰硕 ，药用价值高 ，还能通过多种食用步骤满足分歧人群的养生需要。冬季食用山药 ，既能滋养身段 ，又能预防疾病 ，是冬季养生的不二之选。
山药起源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去表皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖 ，切去根头 ，洗净 ，除去表皮和须根 ，干燥 ，习称“毛山药”；或除去表皮 ，趁鲜切厚片 ，干燥 ，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药 ，置净水中 ，浸至无干心 ，闷透 ，切齐两端 ，用木板搓成圆柱状 ，晒干 ，打光 ，习称“光山药”。
一、山药的作用
山药含有丰硕的营养成分 ，蕴含甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱 ，以及多种氨基酸、糖蛋白和多酚氧化酶。这些成分赋予了山药多种药用价值：
1、滋养健身 ，延缓衰老：山药拥有滋养细胞、强化内排泄、补益矫健、加强机体造血职能等作用 ，可诱生滋扰素 ，改善机体免疫职能 ，提高抗病能力 ，对延缓衰老过程有着沉要作用。
2、收涩固肠止泻：山药能滋阴又能利湿 ，能光滑又能收涩。它能医治大便溏泻 ，是由于其有利幼便的职能 ，幼方便 ，使水分从膀胱排出 ，削减了肠路内的水分 ，从而削减了溏泻的症状。
3、治动脉硬化的冠心�。荷揭┖械牡矸勖� ，能分化成维持人体性命的沉要物质蛋白质和糖类 ，有助于减肥轻身。山药所含的谷甾醇 ，有降低血胆固醇的作用 ，对防治冠心病、高胆固醇血症有肯定疗效。
4、益智健脑：山药中含有丰硕的胆碱和卵磷脂 ，有助于提高人的大脑影象力。山药营养丰硕 ，拥有加强神经细胞活性 ，补心气、安心神、治健忘、养心益智 ，加强影象职能。
5、医治糖尿�。荷揭┲兴奶堑鞍� ，在体内水解为蛋白质和糖类 ，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶拥有援手食品消化、水解淀粉为葡萄糖的作用 ，因而 ，对糖尿病有肯定疗效 ，且胃肠虚弱者也可食用。
6、止咳定喘：山药拥有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效 ，可医治肺虚气阴不及、气短久咳、虚喘等。山药拥有营养滋养、诱生滋扰素、加强机体免疫力、调节内排泄、镇咳祛痰、平喘等作用 ，能够医治慢性气管炎。
二、山药的营养价值
山药不仅药用价值高 ，还富含多种营养素 ，蕴含木瓜蛋白酶、木瓜酵素、生物类黄酮、磷、铁、铜、钾、锰、钙、镁等。这些营养素拥有抗氧化、抗衰老、断根体内自由基、增长皮肤弹性、削减皱纹形成、断根玄色素沉淀的作用 ，是冬季养生的佳品。
三、山药的食用步骤
1、山药粥：鲜山药100-200克 ，粳米100克。将山药洗净去皮切块 ，与粳米同煮即可。山药有健脾和胃止泻、益肾补肺之功 ，四时皆可食用 ，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为合适。
2、山药芡实枸杞粥：山药100克 ，芡实100克 ，枸杞子50克。将山药洗净去皮切块 ，同芡实、枸杞共同煎煮即可。山药、芡实、枸杞三药合用 ，为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴 ，芡实补肾固涩 ，枸杞平补阴阳 ，常用于糖尿病见肾虚尿频者 ，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。
3、山药枸杞排骨汤：山药200克 ，枸杞30克 ，排骨300克。排骨洗净过热水去血沫后捞出 ，置砂锅中加水幼火炖1幼时后 ，参与切好的山药段 ，持续幼火煮1幼时 ，后放入枸杞及盐调味即可。山药性味和善 ，职能润肺、健脾、益肾 ，枸杞味甘性平 ，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效 ，此汤出格适合脾胃虚弱或免疫力低下之人持久食用。
四、山药的食用禁忌
1、过敏反映：山药作为药食同源之品被宽泛使用 ，但也有可能成为过敏原。有些幼孩对山药过敏 ，食用后可能呈显欷肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状 ，此类人群应预防食用。
2、大便燥结及胃肠积滞者：山药拥有收敛的作用 ，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。
3、手痒问题：山药去皮时易致手痒 ，去皮时要戴手套。若沾到粘液手痒 ，能够用醋洗 ，抹白酒或用热水浸泡等步骤来止痒。
山药不仅营养丰硕 ，药用价值高 ，还能通过多种食用步骤满足分歧人群的养生需要。冬季食用山药 ，既能滋养身段 ，又能预防疾病 ，是冬季养生的不二之选。