每年端午节前后，险些家家户户的桌子上，都少不了粽子。南方的粽子，有肉有菜，在幼幼箬叶中，包裹浓缩了千年前，先民们餐食的精华；北方的粽子，精彩细巧，幼枣白糖，又是驯服味蕾的另一种样子。不论是甜粽还是咸粽，总少不了这软糯的一口“黏”。其切实中国好多的传统节日里，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、沉阳糕、糍粑等。在构筑业它也是“奢侈品”级此外存在，赫赫有名的北京故宫、明长城中，都有它的身影！这就是糯米！
一、沉新意识糯米
糯米源于稻，糯性稻谷是稻的黏性变种，米粒是乳白色，不通明或半通明，黏性大。南方通常称为“糯米”，北方则多称为“江米”。糯米蕴含籼糯和粳糯两类。粳糯，是常说的圆糯米；籼糯，是长糯米。
依照淀粉分子中葡萄糖单体的衔接方式，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。直链淀粉的分子比支链淀粉幼，能够形成缜密的结构，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大，容易相互牵扯。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些。
也是由于“黏”，前人将糯米引入了构筑业。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀造成灰浆，干燥后，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好，同时还具备优越的防水机能。这是由于支链淀粉在跟石灰混应时，会与其中的碳酸钙产生“生物矿化”，形成密实的微结构，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑造淀粉凋落，使灰浆维持耐久。
福建土楼以坚实耐久而闻名，其中一些建造时就在三合土中参与了糯米浆与蛋清、红糖蹬仔机黏合剂。宋元之后，糯米灰浆的使用愈发成熟，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清器材陵、钱塘江海塘等工程建造中，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，堪称我国古代的“有机水泥”。在古代，“吃饭”一向是社会的优等大事，因而糯米灰浆只用于“高档奢侈品构筑”，一向没能像泥浆、石灰浆一样得到宽泛使用。
二、糯米的营养价值
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰硕，为温补矫健食品，拥有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲欠安，腹胀腹泻有肯定缓解作用。合用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲削减、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、怀胎腹坠胀等症。
三、糯米不好消化的情况
1、搭配了不好消化的配料：粽子中参与馅料，好多是猪油、黄油、人造黄油等富含鼓和脂肪的油脂，或者是糖和其他韵味配料。大量的鼓和脂肪，会给消化系统带来职守。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，黏性和韧性会上升，消化酶无法与它“亲切接触”。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，越发紧实，一口咬下同样大幼的饭团，相迸宗米饭更多，这样天然容易吃撑了。
不外，这也是因人而异。通常胃肠职能好的人消化液排泄量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强。但消化能力差的人，就可能胃胀，甚至食而不化。
四、糯米的食用步骤
1、桂花糯米藕：莲藕1节，糯米50克，鲜桂花20克，红枣6个，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。莲藕洗净去皮，糯米浸泡2~3幼时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，留作盖子，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂，用牙签固定封口；放入锅中，加水没过莲藕，放入红糖、红枣；大火煮开后改幼火煮半幼时，放入冰糖煮15分钟，其间要不断翻动藕身；捞出稍晾凉后切片，淋上些桂花蜂蜜即可。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张，糯米150克，鸡腿1个，玉米粒30克，胡萝卜1根，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。糯米浸泡半幼时，荷叶用淡盐水泡极度钟后洗净；鸡腿去骨切丁，参与盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌造；在糯米中参与胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，和腌好的鸡肉丁混合；用荷叶包裹好，放入电饭煲中，参与适量水，按下煮饭键，直至煮好。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，糯米、香菇、从注姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。糯米浸泡3幼时；胡萝卜、香菇切碎，猪肉剁碎，混合，并参与从注姜；打入鸡蛋，加料酒、生抽、盐、糖等，用筷子搅匀，期间加2勺水；取肉糜搓成肉圆，放入装糯米的碗里滚一圈，表表沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片，放入做好的糯米丸子，蒸25分钟左右即可。
每年端午节前后，险些家家户户的桌子上，都少不了粽子。南方的粽子，有肉有菜，在幼幼箬叶中，包裹浓缩了千年前，先民们餐食的精华；北方的粽子，精彩细巧，幼枣白糖，又是驯服味蕾的另一种样子。不论是甜粽还是咸粽，总少不了这软糯的一口“黏”。其切实中国好多的传统节日里，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、沉阳糕、糍粑等。在构筑业它也是“奢侈品”级此外存在，赫赫有名的北京故宫、明长城中，都有它的身影！这就是糯米！
一、沉新意识糯米
糯米源于稻，糯性稻谷是稻的黏性变种，米粒是乳白色，不通明或半通明，黏性大。南方通常称为“糯米”，北方则多称为“江米”。糯米蕴含籼糯和粳糯两类。粳糯，是常说的圆糯米；籼糯，是长糯米。
依照淀粉分子中葡萄糖单体的衔接方式，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。直链淀粉的分子比支链淀粉幼，能够形成缜密的结构，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大，容易相互牵扯。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些。
也是由于“黏”，前人将糯米引入了构筑业。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀造成灰浆，干燥后，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好，同时还具备优越的防水机能。这是由于支链淀粉在跟石灰混应时，会与其中的碳酸钙产生“生物矿化”，形成密实的微结构，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑造淀粉凋落，使灰浆维持耐久。
福建土楼以坚实耐久而闻名，其中一些建造时就在三合土中参与了糯米浆与蛋清、红糖蹬仔机黏合剂。宋元之后，糯米灰浆的使用愈发成熟，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清器材陵、钱塘江海塘等工程建造中，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，堪称我国古代的“有机水泥”。在古代，“吃饭”一向是社会的优等大事，因而糯米灰浆只用于“高档奢侈品构筑”，一向没能像泥浆、石灰浆一样得到宽泛使用。
二、糯米的营养价值
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰硕，为温补矫健食品，拥有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲欠安，腹胀腹泻有肯定缓解作用。合用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲削减、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、怀胎腹坠胀等症。
三、糯米不好消化的情况
1、搭配了不好消化的配料：粽子中参与馅料，好多是猪油、黄油、人造黄油等富含鼓和脂肪的油脂，或者是糖和其他韵味配料。大量的鼓和脂肪，会给消化系统带来职守。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，黏性和韧性会上升，消化酶无法与它“亲切接触”。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，越发紧实，一口咬下同样大幼的饭团，相迸宗米饭更多，这样天然容易吃撑了。
不外，这也是因人而异。通常胃肠职能好的人消化液排泄量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强。但消化能力差的人，就可能胃胀，甚至食而不化。
四、糯米的食用步骤
1、桂花糯米藕：莲藕1节，糯米50克，鲜桂花20克，红枣6个，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。莲藕洗净去皮，糯米浸泡2~3幼时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，留作盖子，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂，用牙签固定封口；放入锅中，加水没过莲藕，放入红糖、红枣；大火煮开后改幼火煮半幼时，放入冰糖煮15分钟，其间要不断翻动藕身；捞出稍晾凉后切片，淋上些桂花蜂蜜即可。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张，糯米150克，鸡腿1个，玉米粒30克，胡萝卜1根，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。糯米浸泡半幼时，荷叶用淡盐水泡极度钟后洗净；鸡腿去骨切丁，参与盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌造；在糯米中参与胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，和腌好的鸡肉丁混合；用荷叶包裹好，放入电饭煲中，参与适量水，按下煮饭键，直至煮好。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，糯米、香菇、从注姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。糯米浸泡3幼时；胡萝卜、香菇切碎，猪肉剁碎，混合，并参与从注姜；打入鸡蛋，加料酒、生抽、盐、糖等，用筷子搅匀，期间加2勺水；取肉糜搓成肉圆，放入装糯米的碗里滚一圈，表表沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片，放入做好的糯米丸子，蒸25分钟左右即可。