奶酪 ，别名芝士 ，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品 ，也被誉为“奶黄金”。近年来 ，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的鼓起 ，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器” ，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和若何选购 ，也成为家长们最为关切的话题 ，今天我们一路来分解分解吧。
一、什么是原造奶酪、再造奶酪和干酪制品？
干酪也就是原造奶酪 ，是用牛奶等直接发酵而成的 ，口感原汁原味 ，披萨、意大利面城市加原造奶酪 ，还能够配面包、饼干、葡萄酒。
再造奶酪（再造干酪）是在干酪的基础上进行再加工 ，增长其他辅料造成的。凭据最新颁布的《食品安全国度尺度 再造干酪和干酪制品》（GB25192-2022） ，再造奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”� ；痪浠八� ，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
二、吃奶酪棒补钙吗？
《中国居民炊事指南（2022）》建议儿童应该从幼养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯 ，主张就是为了增长钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《中国食品成分表》（第6版 ，尺度版第二册）显示 ，每100g干酪中钙含量为799mg ，目前市场上儿童再造奶酪钙含量约莫在148-725mg/100g之间 ，各人能够凭据这个数据来节造奶酪的摄入量。
那是不是钙含量越高越好呢？通常来说 ，的确是钙含量高的好。凡是事都有个度 ，钙摄入太多会增长肾结石和心血管疾病风险。《中国居民炊事营养素参考摄入量（2013版）》对于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量别离为800mg/天和1000mg/天 ，而4岁以上各春秋段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天 ，
为了投合消费者对钙的认知需要 ，部门奶酪棒中会被增长钙强化剂 ，好比碳酸钙等。凭据国标GB14880要求 ，原造奶酪和再造奶酪中还能够额表增长250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中自身所含的钙是乳钙 ，吸收率高达62%-70% ，相迸宗钙强化剂 ，更易于消化吸收 ，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍 ，是乳酸钙的1.75倍。并且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘 ，是目前婴儿补钙的较佳起源。
消费提醒：应该关注奶酪棒中干酪的含量。目前奶酪棒产品中干酪增长量有的达到80% ，有的不到20% ，起源于干酪自身的钙才是我们真正应该钻营的。我们在遴选奶酪棒的时辰 ，必要注意配料表 ，看看钙起源除了干酪自身 ，是否也有碳酸钙蹬转养强化剂。
三、吃奶酪棒补充蛋白质吗？
奶酪富含丰硕的优质蛋白 ，蛋白质约占干酪沉量的8%-33% ，而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中 ，通常来说 ，也是蛋白质含量高的好。
有部门出产者会在产品中增长浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料 ，通常来说 ，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收 ，而参与的其他蛋白的现实消化率要低于奶酪自身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分化作用 ，形成肽、氨基酸等幼分子水溶性化合物 ，更容易被肠路吸收。
消费提醒：配料表中蛋白质含量过高的话要关注是否有其他增长。①应该关注奶酪棒中干酪的含量 ，起源于干酪自身的蛋白质才体现出奶酪的价值 ，不然直接喝牛奶或奶粉就能够了 ，终于便宜啊。②不要过度迷信蛋白质含量 ，奶酪中的蛋白质含量自身已经比力高了 ，若是发现奶酪棒中蛋白质含量极度高 ，建议细看配料表 ，看看里面干酪的增长量是几多 ，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料。
四、奶酪出产中食盐用得比力多 ，钠含量越低越好吗？
奶酪出产中加盐量因种类而定。大部门奶酪的盐含量为0.5%-3% ，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上�Ｄ芄凰� ，大部门奶酪的含盐量都比力高 ，部门含盐量低的奶酪 ，通常是发酵功夫极度短或保留期短的新鲜奶酪 ，好比马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
目前 ，市场上儿童再造奶酪的钠含量约莫在190-1400mg/100g之间（1g钠相当于2.5g盐） ，而奶酪棒的钠含量或许在200-600mg/100g。
对于消费者来说 ，是否要一味钻营低钠呢？食盐是造作奶酪的沉要原料 ，它有六方面作用：第一 ，降低水分 ，推进乳清充分排除 ；第二 ，调节酸度 ，0.5%以上的盐含量可抑造乳酸菌活性 ，从而抑造奶酪酸度的上升 ；第三 ，改善组织状态和表观 ，使奶酪变得越发光滑 ；第四 ，改善产品韵味 ，食盐的参与量与成熟奶酪的香味之间维吃旖衡时韵味最好 ；第五 ，节造奶酪孔眼形成水平 ；第六 ，抑造微生物成长滋生 ，起到防腐作用。
因而 ，盐在奶酪的整个出产过程中起到关键作用 ，是其他增长剂难以代替的。用一句话形容：“没有盐 ，就没有奶酪。”而作为人体中沉要的无机元素 ，钠能调节机体水分 ，维持酸碱平衡 ，还能够维持神经和肌肉兴奋性。
消费提醒：过度钻营低钠可能会影响产品中的奶酪用量。①奶酪的造作必要加盐 ，奶酪棒中含有适量盐是正常的 ，过度钻营低钠奶酪棒 ，可能导致制品中奶酪用量削减。目前网优势行的钙钠比的概想 ，并不能反映奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表结合营养成分表 ，去援手选择 ，由于钙是能够人为强化的 ，氯化钠也是能够用氯化钾代替的。②奶酪作为含盐量较高的食品 ，在西餐中常作为佐餐、配料 ，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国人丁味特点开发出了奶酪棒这一零食状态的产品 ，但它终于不是主食 ，在享受奶酪棒美味的同时 ，也应节造食用量。
总结来说 ，奶酪是牛奶的精华 ，全世界有几千种奶酪 ，每种奶酪怪异的韵味是其精华 ，选择时 ，只有切合国度尺度的产品都能够选择 ，喜欢的口味都能够选择。采办时多看看配料表和营养标签 ，并关注“干酪增长量」剽一指标。当然 ，由于分歧种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量分歧 ，也会导致一样干酪增长量的奶酪棒存在营养成分的差距。
最后我们要记�。喝娴挠胶獠皇堑ヒ皇称罚ㄔ毯汤遥┛赡芙饩龅� ，还应该放到饮食搭配中去整体思考 ，凭据个别情况来选择。
（文章起源：北京青年报）
奶酪 ，别名芝士 ，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品 ，也被誉为“奶黄金”。近年来 ，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的鼓起 ，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器” ，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和若何选购 ，也成为家长们最为关切的话题 ，今天我们一路来分解分解吧。
一、什么是原造奶酪、再造奶酪和干酪制品？
干酪也就是原造奶酪 ，是用牛奶等直接发酵而成的 ，口感原汁原味 ，披萨、意大利面城市加原造奶酪 ，还能够配面包、饼干、葡萄酒。
再造奶酪（再造干酪）是在干酪的基础上进行再加工 ，增长其他辅料造成的。凭据最新颁布的《食品安全国度尺度 再造干酪和干酪制品》（GB25192-2022） ，再造奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”� ；痪浠八� ，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
二、吃奶酪棒补钙吗？
《中国居民炊事指南（2022）》建议儿童应该从幼养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯 ，主张就是为了增长钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《中国食品成分表》（第6版 ，尺度版第二册）显示 ，每100g干酪中钙含量为799mg ，目前市场上儿童再造奶酪钙含量约莫在148-725mg/100g之间 ，各人能够凭据这个数据来节造奶酪的摄入量。
那是不是钙含量越高越好呢？通常来说 ，的确是钙含量高的好。凡是事都有个度 ，钙摄入太多会增长肾结石和心血管疾病风险。《中国居民炊事营养素参考摄入量（2013版）》对于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量别离为800mg/天和1000mg/天 ，而4岁以上各春秋段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天 ，
为了投合消费者对钙的认知需要 ，部门奶酪棒中会被增长钙强化剂 ，好比碳酸钙等。凭据国标GB14880要求 ，原造奶酪和再造奶酪中还能够额表增长250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中自身所含的钙是乳钙 ，吸收率高达62%-70% ，相迸宗钙强化剂 ，更易于消化吸收 ，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍 ，是乳酸钙的1.75倍。并且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘 ，是目前婴儿补钙的较佳起源。
消费提醒：应该关注奶酪棒中干酪的含量。目前奶酪棒产品中干酪增长量有的达到80% ，有的不到20% ，起源于干酪自身的钙才是我们真正应该钻营的。我们在遴选奶酪棒的时辰 ，必要注意配料表 ，看看钙起源除了干酪自身 ，是否也有碳酸钙蹬转养强化剂。
三、吃奶酪棒补充蛋白质吗？
奶酪富含丰硕的优质蛋白 ，蛋白质约占干酪沉量的8%-33% ，而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中 ，通常来说 ，也是蛋白质含量高的好。
有部门出产者会在产品中增长浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料 ，通常来说 ，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收 ，而参与的其他蛋白的现实消化率要低于奶酪自身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分化作用 ，形成肽、氨基酸等幼分子水溶性化合物 ，更容易被肠路吸收。
消费提醒：配料表中蛋白质含量过高的话要关注是否有其他增长。①应该关注奶酪棒中干酪的含量 ，起源于干酪自身的蛋白质才体现出奶酪的价值 ，不然直接喝牛奶或奶粉就能够了 ，终于便宜啊。②不要过度迷信蛋白质含量 ，奶酪中的蛋白质含量自身已经比力高了 ，若是发现奶酪棒中蛋白质含量极度高 ，建议细看配料表 ，看看里面干酪的增长量是几多 ，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料。
四、奶酪出产中食盐用得比力多 ，钠含量越低越好吗？
奶酪出产中加盐量因种类而定。大部门奶酪的盐含量为0.5%-3% ，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上�Ｄ芄凰� ，大部门奶酪的含盐量都比力高 ，部门含盐量低的奶酪 ，通常是发酵功夫极度短或保留期短的新鲜奶酪 ，好比马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
目前 ，市场上儿童再造奶酪的钠含量约莫在190-1400mg/100g之间（1g钠相当于2.5g盐） ，而奶酪棒的钠含量或许在200-600mg/100g。
对于消费者来说 ，是否要一味钻营低钠呢？食盐是造作奶酪的沉要原料 ，它有六方面作用：第一 ，降低水分 ，推进乳清充分排除 ；第二 ，调节酸度 ，0.5%以上的盐含量可抑造乳酸菌活性 ，从而抑造奶酪酸度的上升 ；第三 ，改善组织状态和表观 ，使奶酪变得越发光滑 ；第四 ，改善产品韵味 ，食盐的参与量与成熟奶酪的香味之间维吃旖衡时韵味最好 ；第五 ，节造奶酪孔眼形成水平 ；第六 ，抑造微生物成长滋生 ，起到防腐作用。
因而 ，盐在奶酪的整个出产过程中起到关键作用 ，是其他增长剂难以代替的。用一句话形容：“没有盐 ，就没有奶酪。”而作为人体中沉要的无机元素 ，钠能调节机体水分 ，维持酸碱平衡 ，还能够维持神经和肌肉兴奋性。
消费提醒：过度钻营低钠可能会影响产品中的奶酪用量。①奶酪的造作必要加盐 ，奶酪棒中含有适量盐是正常的 ，过度钻营低钠奶酪棒 ，可能导致制品中奶酪用量削减。目前网优势行的钙钠比的概想 ，并不能反映奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表结合营养成分表 ，去援手选择 ，由于钙是能够人为强化的 ，氯化钠也是能够用氯化钾代替的。②奶酪作为含盐量较高的食品 ，在西餐中常作为佐餐、配料 ，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国人丁味特点开发出了奶酪棒这一零食状态的产品 ，但它终于不是主食 ，在享受奶酪棒美味的同时 ，也应节造食用量。
总结来说 ，奶酪是牛奶的精华 ，全世界有几千种奶酪 ，每种奶酪怪异的韵味是其精华 ，选择时 ，只有切合国度尺度的产品都能够选择 ，喜欢的口味都能够选择。采办时多看看配料表和营养标签 ，并关注“干酪增长量」剽一指标。当然 ，由于分歧种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量分歧 ，也会导致一样干酪增长量的奶酪棒存在营养成分的差距。
最后我们要记�。喝娴挠胶獠皇堑ヒ皇称罚ㄔ毯汤遥┛赡芙饩龅� ，还应该放到饮食搭配中去整体思考 ，凭据个别情况来选择。
（文章起源：北京青年报）